出品｜虎嗅大商业组
作者｜敲敲格
题图｜虎嗅
在2020年的北京，想只用9.9元处理一顿饭，是一件挺难的事。
9.9元一碗炸酱面、10元一杯水果茶、一份小吃卖4块钱、甜点只卖2块钱……这是海底捞的中式浇头面品牌“十八汆（cuān）”走的道路——一个满足贱价亲民的快餐食堂。
这不是一家新店，但此前一向未引起广泛重视，近期跟着餐饮笔直媒体的报导走入职业人士的视野。依据十八汆微信大众号的介绍，品牌于2019年5月建立。海底捞并未对此品牌进行过宣扬，到现在，该品牌只具有一家门店，坐落北京。
在探店时，虎嗅问询店员品牌是否与海底捞有相关，店员只回应称：“我们这儿是十八汆。”
但天眼查信息显现，北京十八汆餐饮办理有限公司于2019年9月29日完结注册，是新派（上海）餐饮办理有限公司的全资子公司，新派（上海）则是海底捞的全资子公司。此外，其大众号显现，十八汆一切食材均来自闻名餐饮供货商“蜀海供应链”——这也是海底捞最有名的供应链公司。
最近相同引起热议的快餐品牌还有西贝旗下的“弓长张”——西贝近期放出“‘弓长张’国民食堂北京旺铺寻租”信息，重启对快餐品类的测验。依据现有信息，“弓长张”主打“33道下饭菜”，以现炒快餐为卖点。
当头部正餐品牌纷繁进入中式快餐的范畴，会呈现新的“真功夫”或许“老乡鸡”吗？
十八汆的首店是酒仙桥区域的一个临街店肆，周围工作区密布。虎嗅在工作日正午12店左右来到门店，尽管仍在疫情期间，但店门口已排起队来，足以见得人气颇旺。
店名中的“汆（cuān）”是一种烹饪方法，亦是各种面条浇头的总称。店内设置两种面底，八种浇头，最廉价的炸酱面和西红柿鸡蛋打卤面仅需求9.9元，价格最高的回锅肉拌面、京城口蘑打卤面等也不过15元。比较北京大多数快餐连锁店，十八汆的价格的确十分有竞争力。
店内的选餐区设置成相似企业食堂的一字动线，顾客自取餐盘挑选小吃、茶饮、面条浇头号，最终在自助结账机器上完结付出即可。店内一切菜品都当得起“廉价”二字：一份小吃仅需4元、甜品在2~4元间，一杯水果茶卖10块钱……由此能够估测，该店的均匀客单价在20元左右。
店内有4人桌、2人桌与供1人食的长桌，现在长桌都现已用白板阻隔出单人的就餐位，每个装备上还配有充电插头和主张顾客“自主收回餐具”的标语。这家店还设置了面食外卖与茶饮外卖两个窗口，但因疫情原因暂不敞开。
至于口味，每个人有不同的评判规范（所以就不点评了），但一碗面的份量不大，对食量比较大的人士来说或许会吃不饱。
总的来说，十八汆的食堂方法首要服务于周围白领的用餐需求，自主选餐、自主收回餐盘的设置尽或许地降低了对店员数量的要求，也能让顾客更快地完结用餐、提高翻台率。
虎嗅离店时，选餐部队排至门口
一个有意思的现象是，有不少餐饮从业者景仰前来品味、探店。虎嗅在店内遇见一位餐饮职业人士，他以为十八汆的定价的确十分廉价，“北京在商场里吃碗面至少都要16、17块钱。”另一位在北京运营一家小面馆的餐饮从业者告知虎嗅，他以为十八汆的品牌名起得不够好，“‘汆’这个字仍是略微冷僻了些，特别南方人或许不怎么知道这种叫法。”
餐饮咨询公司羽生策划的联合创始人边江曾撰文猜测，此次疫情往后，餐饮职业的小店方法将连续呈现。他以为——
在疫情之后能够发现企业的存活率和死亡率会呈现两个极点。头部的品牌能够经过借款或经过本来的现金流的堆集能够接受住疫情的冲击；特别小的门店如夫妻店、小面积连锁门店因为用工人数少、不需求备货没有库存压力是能够度过疫情的。
……
其他业态的企业也向小店方向转型开展，西贝未来要从三四百平米持续往下缩小，变成更小的业态方法，愈加像快简餐的方法，快餐的出餐方法叠加简餐的体会方法便是快简餐首要的特色，这是正餐业态阅历疫情之后的一些改变。
比较此前较少进入快餐范畴的海底捞，西贝在快餐这条路上可谓是“百战百胜、屡败屡战”：此前，西贝连续推出过西贝燕麦面、西贝麦香村、西贝超级肉夹馍等三个快餐品牌，前两个品牌都在推出三个月后叫停，超级肉夹馍也未大规模扩张。
不过有必要留意一下的是，西贝与海底捞对快餐的布局都早于疫情。西贝早在2019年就注册了“弓长张”的商标，因为品牌名与西贝董事长贾国龙的太太张丽平姓氏有关，有职业观念以为这或许意味着西贝“All In”在这个快餐品牌上，究竟“西贝”二字便是拆分自“贾”。
当中式正餐的头部品牌们都开端在以快餐为首的小店范畴发力，下一个战场现已呈现。
