作者 | 木三
出品 | 网易科技《知否》栏目组（群众号：tech_163）
近几年，有渐渐的变多的人接触到无麸质(Gluten free，麸读音为fū)饮食，还有无麸质健康饮食食谱呈现在各大网络渠道，更有说法指无麸食物更健康。这些说法靠谱吗？
那么咱们先来看一看什么是无麸质食物：
麸质，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，其字源来自拉丁文，意为胶水（Glue）,是存在于多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最遍及的蛋白质。看到这么官方的解说，是不是一头雾水……其实简略来说，麸质便是咱们常听到的“面筋”，是一种蛋白质，绝大部分面食，以及以大麦，小麦等等谷物为质料的食物里都含有这个东西。
所有无麸质的食物又能够分红天然和非天然的无麸质。肉类，鱼，生果和蔬菜，米饭，马铃薯，扁豆便是天然的无麸质食；超市的食物标签上假如有标明“Gluten-Free”，那么便是能够彻底定心食用的无麸质食物。
那么人们为何需求去除面筋呢？原因也很简略：由于有人对面筋过敏。有一种疾病叫乳糜泻（Celiac disease），它的首要症状是缓慢腹泻、成长迟平缓疲惫等。这是一种具有遗传要素的免疫疾病。这种病其实挺常见的，依据计算，约占国际人口的1%到2%都患有这种疾病。直到现在，这种疾病仍是无法彻底治好的。很长时刻以来，人们对它无计可施，只好经过饮食来操控。
欧盟和澳大利亚很早就开端推广Gluten Free的产品了。美国推广Gluten Free的时刻很晚，在2013年8月，FDA才下达了关于Gluten Free的终究规则，假如产品中面筋的含量在20ppm（每千克中20毫克）以下的话就能够自愿贴上Gluten Free的标签。一般以为，这种浓度的面筋关于乳糜泻的患者来说是不会有问题的。
需求阐明的是，有些人没有乳糜泻，可是摄入面筋之后也会有反响，咱们把这样的一种状况称作Non-celiac gluten sensitivity，便对错乳糜泻类型的面筋灵敏者。关于这样的人来说，Gluten free的产品也能够有用减轻症状。而关于普通人来说，摄入面筋关于身体彻底是无害的。
那么无麸质饮食更健康么？张韶涵靠“无麸质饮食”保持身段？本相是？！
女星张韶涵，出道17年却能保持纤细身段，而她声称自己是靠[无麸质饮食]保持身段，事实上，无麸质饮食也是欧美明星追捧的饮食法，包含Gwyneth Paltrow, Lady gaga和贝嫂维多利亚都是无麸质的拥护者，那么，无麸质真的能瘦身么？
刊于Gastroenterology的研讨以双盲随机对照试验的方法，承认健康人士吃过含麸质面粉后不会呈现肠道不适和灵敏，而群众也没有必要吃无麸食物。
一同英国西菲大学肠胃病学家David Sandersling领导的研讨团队也邀请了28个志愿者分红两组在两周内均进食无麸菜单的试验，其间一组会每日两次吃14克的含麸质面粉，另一组则为同等量分无麸质面粉。成果发现：不管哪一组都没再次呈现任何肠道不适的差异，标明防止麸质不会对正常健康人士有特别优点。
澳洲肠胃病学家Emma halmos与Peter Gibson在其他文刊中也有标明，无麸食物的呈现是将瘦身与削减患病作为了首要推销战略，一同也指出无麸质饮食能够瘦身是无任何科学依据的。
看到这儿，咱们对无麸质食物应该有了更精确的了解了吧？
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