编者按：本文来自微信大众号“零售老板高参”（ID：lslb168），作者杨亚飞，36氪经授权发布。
奈雪是彭心的网名，也是她创建的“奈雪的茶”称号的由来。了解这个品牌的人，尤其是年青女孩子，想必关于他们倡议的“一杯茶，一口软欧包”的茶饮日子方法并不生疏，更多自然而然将其添加到日常消费场景。
奈雪的门店越开越多，城市地图同步逐渐扩展，迄今已掩盖全国30余个中心一、二线城市。到本年年末，奈雪方案将门店数提升至400家，“咱们方针是确认性的，到年末加起来420家左右”，彭心告知《零售老板内参》，其间9月份就有45家开业。而到上一年末，其门店数仅为180家。这意味着，本年要一口气开出200+家，超越曩昔三年一切门店数的总和。
中秋节前夕，奈雪搭建出两家快闪店，其间一家坐落北京APM购物中心1层，另一家在深圳万象城，内设小卖部，并分为三个阶段，重现曩昔70年不一起代的茶饮面貌和风俗。北京王府井APM快闪店露脸当天，坐在坐落B1层奈雪的茶门店里，《零售老板内参》与彭心聊了聊他们在做的事，以及约请她共享了一些她对新式茶饮商场的观点。
- 1 -开酒吧、快闪店，未来还要开梦工厂，奈雪怎样自我定位？
APM是北京必逛商场之一，时髦潮流品牌会聚，深受年青顾客喜爱。不过，奈雪现在在北京已开设近20家门店，此次快闪店之所以终究落地APM，彭心表明，在于APM的高端定位，以及王府井商圈客流较大。
此次推出的快闪店东题为“有为青年 看报喝茶”，现场安置了小卖部、摄影打卡房间、互动小游戏等体会环节。与此一起，奈雪也正式面向全国240余家门店，推出联名款新品“报款红石榴”。此外，像霸气酸奶红石榴，以及玫瑰乌龙茶/茉莉毛尖不同茶底的小瓶金桂榴香，也参加报款红石榴系列。
以报款红石榴为代表的霸气鲜果茶，是奈雪主打产品系列之一，此外还包含芝士奶盖茶、现粹茶、冷泡茶、现泡高端茶。彭心告知《零售老板内参》，本年是奈雪回归石榴产品的第三年，“每一年都会有优化和晋级”，本年选用的是突尼斯软籽红石榴，籽小且软，可直接食用，而曩昔用的是蒙自甜石榴。这款新品上市以来体现不俗，官方数据显现，现在约30%的顾客会挑选下单购买。
生果时节特性显着，奈雪新品研制节奏与之相似。彭心表明，奈雪每个月会推出一款饮品、以及一款面包上市。产品汰换同步进行。不过“没有上新那么频频，按季度回忆并下架一些产品。”
此次推出快闪店，仅是奈雪体会晋级方案中的一部分。事实上，奈雪本年不只店没少开，多业态扩张的气势相同非常显着。
本年2月，奈雪酒屋“blablabar”露脸深圳，尔后登陆北京商场，切入年青人的夜日子交际场景。而在上一年11月底，奈雪新店型——奈雪的礼物在厦门开业，初次在线下门店参加娃娃机、口红机等游戏区，以及融入AI和人脸辨认技能。
而在此次采访中，彭心还向《零售老板内参》独家泄漏，奈雪未来将推出名为“梦工厂”的全新门店业态，相似潮流调集店的方法，网罗世界各地好吃、好玩的产品，一起售卖品牌周边、跨界联名产品。选址上，将聚集超一线城市中心商圈，面积约1000㎡巨细，供应600+个sku。比照之下，奈雪现在惯例门店SKU只要7、80个。
不只如此，奈雪还经过与王者荣耀、旺旺。美图等知名品牌IP协作，联合网红林小宅推出2019中秋礼盒，以及联合日本艺术家Pepe shimada推出系列“being a cat”限制著作杯。
奈雪显着正测验切换不同主题风格，以及在酒、咖啡等茶饮之外开辟更多新品类，经过跨界交融的方法与用户进行多维度互动。那么，奈雪是怎样规划全体产品研制方向的？
彭心解说称，奈雪的研制永远是环绕顾客打开，其80%用户群会集在22岁~28岁，但与此一起，奈雪实际上所能服务的消费集体更宽一些。比方40岁以上的顾客，以及男生消费集体，奈雪会环绕这群人去做大、做强中心产品。一起经过一些好玩的跨界测验，加深用户跟品牌的联系，“我们认可了你的品牌，就可以环绕日子场景，做许多他们喜爱的东西。”
- 2 -否定扩张速度变快，奈雪在做大一个商场
新式茶饮商场本年热闹非凡，以奈雪、喜茶为代表，双双敞开全国扩张脚步。奈雪现在全国门店数为240家左右，彭心和她的团队对完结本年既定扩张方案胸中有数，而且可能到本年末，门店数会超越原方案的400家。其间仅本年9月份，估计将新开45家门店。
不过，彭心并不认为本年奈雪门店扩张速度显着变快，“其实每一年扩张速度都差不多”，彭心表明，其实奈雪上一年扩张相对更难，在2018年，他们从50家店做到180家店。
连锁门店扩张，一直绕不开的一个论题是职工储藏。每新开一家门店，意味着需求装备相应的店员。那么，在快速扩张过程中，奈雪怎样确保店员供应可以跟得上呢？
彭心表明，奈雪跟加盟茶饮店不同，有非常清晰的人员训练方案。新店一旦签约，至少需求4~6个月的前期预备作业，在规划、装饰一起，会提早三个月预备职工，进行制茶训练、查核、判定等作业，“所以你会感觉到每个店有许多人，其实有一部分是在训练”，不过彭心坦言，由于门店会额定装备一些新店储藏职工，体现出来的人力本钱也很高。据悉，现在奈雪整个团队人数现已到达12000人，“一睁眼，许多薪酬要发。”彭心玩笑称。
但彭心坦言，这是她和团队有必要要走的路，“由于奈雪供应的是一种日子方法”，彭心着重，即便在未来，奈雪也会愈加着重服务和体会。
新式茶饮品牌许多，不过奈雪、喜茶是为数不多的全国性直营连锁品牌。《零售老板内参》一起注意到，也有一些区域茶饮品牌，如湖南长沙的茶颜悦色、安徽网红品牌卡旺卡，尽管短少全国辐射才干，但在区域商场仍有必定影响力。
奈雪是怎样看待他们跟区域茶饮品牌之间的竞赛呢？“茶饮商场太大了”，彭心拿深圳举例称，奈雪本年年末要做到80家店，姐妹品牌“台盖”也是80家的规划，喜茶在深圳含快取店也有60余家店，商场足够大，容得下足够多的玩家。
事实上，作为奈雪的直接对手，喜茶也在赶紧全国扩张脚步，本年开店方针相同瞄准400家。而且此前依据媒体报道，喜茶行将完结最新一轮融资，估值达90亿元。
不过关于这个竞赛对手，彭心表明，尽管奈雪跟喜茶是竞赛联系，但至少在现在这个阶段，我们是在一起做大一个商场。在彭心看来，新式茶饮在整个我国饮品商场，仍处于初级阶段，“我们开端讲新式茶饮，其实也便是曩昔三四年的时刻。”
- 3 -新式茶饮规范化要靠大连锁推进
谈及新式茶饮，许多人会联想到饮品里的另一个分支——咖啡。星巴克进入我国咖啡商场20年来，已在全国160余个城市开设超越4000家门店，职业位置杰出。此外，咖啡新零售品牌瑞幸咖啡近两年也敏捷兴起，咖啡创业热潮一点点不逊新式茶饮。
这一布景在于，咖啡工业规范化相对老练，无论是咖啡豆首要出产国等级规范，仍是咖啡机自动化程度，以及出杯风味安稳性。
这些优势是茶饮职业不具备的。比较咖啡，茶饮职业才刚刚起步。而在曩昔的加盟形式中，加盟商研制投入资金、志愿非常有限，职业规范化程度较低。彭心笃定，只要经过大连锁系统，做大茶饮直营品牌，才干本质推进职业规范系统树立。
不过这还需求一段很长的时刻。彭心表明，奈雪现在在投入资金推进泡茶机等自动化设备研制，“可是还远远达不到”，她表明，机器泡出来的茶，不是每一款茶都能做到手泡茶的水准，仍需求进行优化迭代。
茶叶也是相同。彭心表明，现制茶饮在后端，供应链最为重要。受雨水、光照影响，茶叶每个时节滋味都不安稳，茶叶拼配需求按季调整。彭心介绍称，奈雪会跟协作的茶农清晰用药、采摘规范，对茶叶出产进行全程把关。
在产品研制这件事上，彭心一贯亲力亲为，“现在每款产品怎样定，选什么茶底、选什么生果、都是我在确认。”此次来北京之前，她还在跟团队评论茶叶的工作。而被问到她自己怎样参加新品研制时，她半带戏弄地称“前期我便是研制部”。
现如今，新式茶饮正涌进来越来越多的玩家，争相从中分得一杯羹。不过在彭心看来，茶饮跟许多东西不相同，许多人从小就喝，哪怕没有用户教育阶段，喝了之后也能判别出质量好坏。彭心表明，顾客在做挑选时，最垂青两个东西，一是好不好喝，二是喜不喜爱这个品牌，“所以做好产品一直是第一位的。”
