文章来源：科通社
“高效去农残、杀菌、除污，农药解毒率达98%！”看见如此动人的超声波果蔬清洗机的宣传语，是不是盘算着应该买一台了？别急，听听专家怎么讲。
“高效去农残、杀菌、除污，农药解毒率达98%！”一直担忧食品安全的你，看见如此动人的超声波果蔬清洗机的宣传语，是不是盘算着应该买一台了？
在某宝上输入“超声波果蔬清洗机”，结果多达34页，价格也从一两百元到三万多元不等。难怪“科通社”的粉丝要向小编提问，要求科普了。
所谓的超声波果蔬清洗机，简单来说，其过程就是让果蔬在剧烈的震动下，把污物分散、剥离出来，而这种震动是由超声波的声场持续作用产生的。从原理来说，这种“震动”是实实在在的，也确实能够分离污物，所以说超声波清洗机无疑对果蔬是有清洗效果的，只不过这种效果到底有多大，尤其是对于消费者最为关心的农药清洗率能达到多少，还值得商榷。
农业部南京农业机械化研究所副所长、博士生导师胡志超的团队曾做过超声波果蔬清洗机的设计与实验，胡志超表示，超声波果蔬清洗机确实有洗清效果，但目前市面上的宣传也有点夸张了。一般来说，它的去污泥、杀菌效果会更明显一些，但对于降解农残，它对于果蔬浅表的残留效果还可以，而对于深度的残留则非常有限。举例说，它对于草莓的农残降解可能比较好，而对于苹果、茄子、青椒等农药吸附较深的蔬果效果就一般。
▲网络上搜索出的某品牌超声波洗菜机南京晓庄学院食品科学学院副研究员王海鸥介绍说，超声波果蔬清洗机的清洗效果，跟作用的频率和功率、清洗时的温度、作用时间、具体是什么物料都有关，在不同条件下清洗效果会有差异，难以一概而论。一般来说，由于考虑到嗓音的问题，市售的超声波清洗机频率和功率都不会很高，也就是作用的强度都是有限的。目前，很多机器使用的容器都是“塑料桶”，塑料桶能降低嗓音，但同时也会吸震，消耗了超声波的强度。此外，超声波的强度主要集中在发声的“振动子”正上方，容器的边角都很弱。
王海鸥表示，市面上的一些果蔬清洗机是超声波和臭氧组合使用的，清洗时效果会好一些，也许能达到去除率80%以上。比如他们在实验中，使用超声臭氧组合的方式清洗草莓，机超声波换能器总功率为500 W(注：市售的清洗机一般不会这么高功率)，臭氧输出量为800 mg /h，被试的草莓植株连续进行过4 次喷药处理，经过20分钟的清洗，敌敌畏、乙酰甲胺磷和乐果的降解率均为85%左右。
至于厂家宣称的能去除率达到98%，那很可能是实验中非常理想的状态，是针对特定果蔬使用最佳参数得出的结果，并不能等同于消费者使用时的条件，家庭使用的清洗机不可能区分具体果蔬而分别设定功率、水温和使用时间。实验中可以作功时间长一些，但家庭使用中如果时间太长会损伤果蔬的品质——青菜可能被击穿，小龙虾则遍体鳞伤；测试时可以使用在农药中短时间浸泡的果蔬模拟，而居民购买的果蔬是在自然环境中长成的，对农药的吸附更紧密，更难清洗。
▲超声波清洗机结构示意图当然，如果超声波清洗能够洗掉70%，甚至80%的农残，听起来也不错啊！不过，问题在于，通过浸泡加清水洗的方式，也能去除掉少则10%，多则60%的农药残留！而且，如今农业种植过程中使用的多为低毒、高效的农药，即使有一些残留，对人体健康的风险已经是很低，加再上一些果蔬会在食用前去皮，烹饪过程也可以降解一些农药，农残问题对于居民的影响可能没有那么大。
当然，每个人对于食品健康的追求是不尽相同的，超声波果蔬清机也确实有一些清洗效果，至于你是否愿意为这些效果买单，那是个人的选择了。(文/记者 洪广玉 图文编辑/刘昭)
