健康功效
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
食材用料
| 长茄子 | 肉末 |
| 植物油 | 姜相克食物 |
| 蒜相克食物 | 葱相克食物 |
| 辣豆瓣酱 | 生抽 |
| 香醋相克食物 | 花雕酒 |
| 盐 | 香菜相克食物 |
| 青辣椒相克食物 | |
酱爆茄子的做法
1.食材
2.茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)
3.青辣椒1个洗净
4.姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)
5.调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用
6.茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用
7.油锅用中火预热，加适量油
8.油6成热，茄子分三次下锅炸
9.仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用
10.锅底留适量油
11.放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香
12.加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色
13.加酱汁，翻纱均匀至肉上色
14.加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软
15.最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火
16.装盘
