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淡水三文鱼和海水三文鱼应该怎样区别?

放大字体  缩小字体 2017-09-01 00:56:24  阅读:7746+ 来源:本站原创 作者:胡彦斌

首先,说一下标题中所谓的“淡水三文鱼”,顾名思义,淡水中的三文鱼!但是这里三文鱼到底是什么鱼!

先说我们熟知的三文鱼,目前大西洋鲑鱼(Salmosalar),是全世界养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国,也是目前全球养殖产品最大的国家,挪威三文鱼其实就养殖的大西洋鲑鱼。目前市场上的三文鱼主要是大西洋鲑鱼。由于近年来进口的养殖大西洋鲑鱼在中国市场越来越好,国内的也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼,养殖大规格鲑鳟鱼(成鱼4公斤左右,肉质粉红),用来替代进口的养殖大西洋鲑鱼。

虹鳟鱼

虹鳟鱼属麻哈鱼属,真正的三文鱼则属于鲑属。虹鳟鱼的口感、营养及价格与大西洋鲑鱼区别是很大的。由于鱼肉相似,虹鳟鱼常常被当做“三文鱼”在市场上出售。因为是淡水养殖的,常常某些商家称作“淡水三文鱼”,似乎有些滑稽!消费者若不细心区分,面对不同“三文鱼”,很可能违背了你最初的购买意愿!尤其,爱吃三文鱼刺身的伙伴们需要多多留心,虹鳟鱼不适合生食,淡水生鱼片最好不要吃!不要生吃!不要生吃!重要的事情说三遍!

下面,我们教大家如何区分真正的三文鱼和虹鳟鱼。

问题:以下两块鱼肉中,哪块为三文鱼,哪块为虹鳟鱼?

(哎咦......傻傻分不清楚!)

答案:左←三文鱼;右→虹鳟鱼。(具体解析如下)

区分三文鱼和虹鳟鱼小窍门

完整鱼身看特点

大小:

大西洋鲑鱼通常都在10斤以上,有1米长。

虹鳟鱼一般是3-4斤左右,最大8斤左右,一年只长一斤左右。

外观:

大西洋鲑鱼体表银灰色有一些黑色斑点。

虹鳟鱼体侧有一条桃红色的线,这个区别很明显。

分割鱼块看细节:

鱼皮:

大西洋鲑鱼的鳞片以及去鳞之后,鱼皮呈菱形图案;虹鳟鱼鳞片细而密,呈圆形图案。

颜色和纹理:

大西洋鲑鱼肉,色泽鲜明,肉呈橙红色,脂肪纹络清晰,肉质紧致,且坚挺,没有血迹或者瘀痕。

虹鳟鱼肉色偏红色,纹路较为散乱。因整鱼虹鳟鱼比三文鱼体格小,所以花纹相对更密集,纹路之间的间隔更窄一点,相比之下,淡水鱼肉比较松散。(在文章开头右侧鱼肉明显满足这些特征呢!)

熟鱼看色尝味

熟制的三文鱼肉色呈淡粉色,鲜嫩可口,入口香甜,肉紧致,较完整。

熟制的虹鳟鱼相对颜色深一些,入口有些柴,肉松散,易散碎。

看价格?还是不要了!

挪威三文鱼相对价格较贵。但是,靠价格的高低来判断似乎已经不靠谱了!毕竟,鱼不可变,价格可变,希望大家买三文鱼时能结合以上特点和细节区分,你所需要的“三文鱼”。

水产品名套路深,需要辨别功夫深

三文鱼作为商品名称,伴随着三文鱼消费市场扩大,对于“三文鱼”的定义,争议越来大。比如虹鳟鱼,有人称它为“淡水三文鱼”,暂且不说是否合理。生产商不注明水产本身学名,而统统用“三文鱼”这个名称,不同的水产饲养方式,营养价值及食用方式都不同。这对不熟悉水产特性的消费者是否有些不公平呢?

朋友们根据自己和家人的身体状况,决定是否购买三文鱼还是其他鱼,以及烹调方式,建议虹鳟鱼制熟食用。现在很多商家售卖的“三文鱼”,就是虹鳟鱼!

此图为某电商平台的截图,图为虹鳟鱼,而商家写的是三文鱼。

水产市场商品名混乱,除了三文鱼,还有很多水产品面临这样的问题,比如我们八鲜过海之前为大家介绍的:冒充龙利鱼的巴沙鱼!现在没个辨别技能,都不敢出门买鱼了!别怕,有贴心八鲜过在,抱紧我......

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