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韭菜香菇水饺的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-10-19 04:50:34  阅读:4321+ 来源:本站原创 作者:丁志诚

健康功效

韭菜:温中、补肾、解毒
干香菇:补虚、健脾、化痰

食材用料

水饺皮2斤约150片比较小的少许
韭菜2把相克食物 梅花肉适量
干香菇4朵(大朵)相克食物 小虾米(虾皮)适量
香油(麻油亦可)适量酱油适量
白胡椒粉少许 姜泥适量
蚝油适量酱油适量
鱼卵辣椒适量

韭菜香菇水饺的做法

  • 1.将所需的材料备妥。小虾米(虾皮)洗净、沥干,干香菇泡水发开,泡软后切成小丁状;韭菜洗净切珠,用少许盐抓腌,杀青(即让韭菜脱水、软化)。等待韭菜杀青的时间(约15~20分钟),准备调味。姜洗净磨成泥,备用。 绞肉放入盆中。

  • 2.姜末放入绞肉盆中倒入酱油、蚝油,用筷子或手以“顺时钟”的方向搅打至绞肉产生黏性。接着加入适量的白胡椒粉、香油继续搅拌均匀提升香味。绞肉经由搅打后产生“拉丝”的效果,这样的肉包起水饺才会嫩。

    肥肉与瘦肉建议保持在多数人都喜欢的三比七,慢慢再调整出自己喜欢的比例。(我自己是希望肥肉少一些,所以通常抓的肥瘦比是一比三。)

  • 3.搅拌完成的韭菜水饺馅就准备包进水饺皮里啰~水饺皮想要包多少颗就买多少,顺便问老板这样的分量大约需要多少斤肉。从水饺皮老板得到的资讯,向卖猪肉的老板买猪肉,买略带肥的肉,胛心肉或猪腿肉,顺便请猪老板绞好,记得请老板绞两次肉,这样比较细。

  • 4.取一水饺皮舀出适量的水饺馅,放在水饺皮的中心位置,并且在四周沾些清水,帮助面皮黏合。利用指尖捏起水饺皮中心位置的上下面皮。

  • 5.接着用左右手虎口的位置将面皮从左右两侧向中间方向推捏成形,必须要捏紧以免水饺在煮沸的过程中开口。(不好意思一个人拍照,没有办法清楚示范。所以只能拍一手虎口的位置将面皮捏成形,记得用两手捏紧!)

  • 6.挪~包好后,再用食指和中指,捏折花瓣状。(不好意思一个人拍照,没有办法清楚示范。)

  • 7.记得要捏紧喔!这样避免水饺在煮沸的过程中开口。

  • 8.将将~「水饺大军」~包好的生水饺若是不打算一次下锅,可以放在结冰室冻个5分钟后取出放在夹链带中放置结冰室冷冻保存。这些是准备下锅的生水饺。

  • 9.取一锅放入适量的水,煮沸后将生水饺放入。用筷子以顺时钟方向轻轻搅拌,必免水饺面皮彼此沾黏、沾锅底。

  • 10.再次沸腾时要再放入适量的水(一杯水),这样的动作需要两~三次。这个动作是让新鲜的生水饺可以免盖锅不用加水的煮至水饺浮起,就看个人的偏好了。重点就是要煮熟!煮好的水饺会浮在水面上。

  • 11.我用酱油加”鱼卵辣椒“作为水饺的佐酱,就非常好吃。沾料可以个人喜好,加入蒜末、姜末、辣椒末再配上白醋、香油调拌。

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