食材用料
| 请见照片说明-------- |
冰皮小月饼的做法
1.准备食材：(约做30个小月饼)
糯米粉： 90g
在来米粉： 90g
澄粉： 40g
糖粉： 60g
鲜奶： 360g
炼乳： 50g
无盐奶油： 40g
日本太白粉： 酌量
无盐奶油先隔水加热融化成液状，备用。
※日本太白粉又称为《熟粉》，它是熟的所以可以直接食用。
※《澄粉》是一种无筋的小麦淀粉，因不含蛋白质
制作出来的点心外观多半会呈半透明感。2.将所有的粉类一起在钢盆中拌匀
鲜奶跟炼乳混合拌匀后再倒进粉类中搅拌均匀3.倒进融化的无盐奶油一起搅拌均匀
静置 30 分钟‧‧‧
将静置过的面煳以细目网过筛
做出来的冰皮才会细致好吃
过筛后的面煳放进锅里
以中大火蒸煮约 15 分钟。4.将蒸煮好的面煳趁热拌匀成团
依比例分割出三种口味所需的面团量
各别加入《抹茶粉》《可可粉》《紫薯粉》
如此就可做出三种不同色的冰皮月饼来
粉末加入稍微拌匀后
各别将面团以保鲜膜密封待凉。5.准备馅料：
《抹茶冰皮月饼》中单纯只准备了《乌豆沙》为馅
将《乌豆沙》量秤每个约 30g 大小搓圆备用。
《可可冰皮月饼》中我是以《双薄荷巧克力+绿豆沙》为馅
把《薄荷巧克力》削成碎屑加入《绿豆沙》中混匀
相同的量秤出每个约 30g 大小搓圆备用。
《紫薯冰皮月饼》中我则是使用了《蔓越莓干+绿豆沙》为馅
《蔓越莓干》先喷点水进烤箱 160度 烘烤个 五分钟左右
放凉后拌进《绿豆沙》里量秤每个约 30g 大小搓圆备用。
内馅：自制《乌豆沙》
内馅：自制《绿豆沙》6.已经放凉的冰皮面团，装进塑胶袋中
搓揉 2~3 分钟让面皮更Q、颜色更均匀些
因为冰皮具有粘性，且制作后不需再行烘烤
建议全程带着手套操作，会比较简易与卫生
桌面及手套上都撒上熟粉 (日本太白粉)
取 20g 的冰皮压成圆饼状
放进馅料，用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料。7.包好馅料的冰皮月饼先洒上一点熟粉
用压模覆盖住面团后使点力气将压模往下压
轻轻收回压模弹簧
压模抬离桌面后再按压一次
即可将月饼轻易取出
准备一把软毛刷
轻轻刷掉月饼上多馀的粉末就大功告成了~8.《抹茶冰皮月饼》
里面包了纯《乌豆沙》馅
抹茶与红豆的融合一直是非常对味的组合
茶香混着豆香，好好吃~9.《可可冰皮月饼》
里面大胆地採用了《双薄荷巧克力》
混进自制不甜不腻的《绿豆沙》馅里
只需要少少的比例即可让一口咬下的口感中
慢慢扩散出一股清淡的薄荷香
其实我各人还蛮喜欢的~10.《紫薯冰皮月饼》
紫薯粉是婆婆从日本带回来的
内馅用迷人的《蔓越莓干》来搭配《绿豆沙》
口感上会吃到豆香混着微酸的甜美味道
加上紫色的冰皮，视觉上是一款很浪漫的组合啊！11.《冰皮月饼》完成后
建议先放冷藏冰过两个小时后再食用
长途运送的话
我是将它们置于冷冻库一夜
隔天以装有冰宝的保冷袋承装运送
三个小时的车程是没有问题的
