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自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-10-05 02:24:02  阅读:5757+ 来源:本站原创 作者:邝美云

食材用料

猪肉馅500g 姜汁/姜粉or姜泥10g/1小匙
蚝油2大匙12g
白糖13g相克食物 白胡椒粉1g
黑胡椒粉3g 红曲粉2g
米酒/葡萄酒/朗姆酒45g蜂蜜30g相克食物
淀粉30g 清水少许
盐渍羊肠衣适量 棉绳适量

自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法

  • 1.成品图。

  • 2.先来制作姜汁,把老姜洗干净去皮后切碎。
    如果你那可以买到现成的姜汁就可以省略此步骤,直接从步骤5开始。
    当然姜汁也可以用姜粉替代,可以是买的姜粉也可以是自己制作的姜粉。

  • 3.然后放到料理机里把姜碎打成泥。

  • 4.用纱布包住姜泥挤捏出姜汁即可,放着备用。
    挤干汁的姜黄渣也别丢掉,用来煎蛋非常好吃哦!你们也可以用自己方便的方式来制作姜汁,以上是我利用家里现有的工具来做的。

  • 5.猪肉洗干净控水后切成厚片再切成小丁,跟小拇指指甲大小的丁即可。
    灌肠用的肉最好还是别搅成肉糜,要有颗粒口感才好。如果是手工灌肠建议切丁,方便灌,切大片会很费劲。

  • 6.加入所有腌制的调料。红曲粉并不是必须放的,只是让色泽更好,红曲粉也可以先倒入姜汁里化开再加入肉里,方便搅匀。

  • 7.用筷子搅拌均匀,有点干就视情况调入少许清水,順一个方向搅打上劲至粘连即可,调好的肉不要太干,所以需要用水调节下,如果不喜欢放太多酒也可以把酒减掉些,但不能省略!相应的多加点清水调节干湿度即可。
    放置腌制1-2小时,也可以放冰箱冷藏腌制。
    腌制的肉馅可以取一小部分在锅里煎熟尝尝,根据个人口味再调整肉馅。

  • 8.肠衣可以用盐渍肠衣,某宝上很多自己选购。也可以买新鲜的猪肠自己用盐和面粉充分捏洗干净,里面的筋膜也要撕掉并用小刀刮干净。
    肠衣的选择建议最好用羊肠的,灌出来一根根细细的美观方便食用,而猪肠的灌出来相对会比较粗。我这里用的盐渍肠衣。

  • 9.因为买回来的肠衣都清理的非常干净了,只需把表面的盐洗掉洗干净就行,把肠衣的一头套在漏斗上,在水龙头上灌水,让肠衣充满水膨胀起来,冲洗的同时检查是否有漏洞,有就剪掉。

  • 10.冲洗检查后在温水里浸泡30分钟,以免盐渍肠衣过咸影响整体口感。系烤肠的棉线也一起浸泡下,方便后面扎绳。

  • 11.准备工作搞定了,就可以准备灌肠了。
    然后要说的是灌肠用的工具。如果你家有带灌肠的厨师机或灌肠机那就没什么好说的了,直接把肠衣套上后灌就行。
    但是如果你们像我一样没有灌肠机,那就得手工灌肠,下面介绍几种我所知道的手工灌肠的工具。
    『1.』可以用塑料瓶剪去三分子一,留瓶口位置,然后用棉线把肠衣的一头系在瓶口,就可以灌肉了。

  • 12.『2.』也可以买大点的漏斗,然后用勺子或其他工具在漏斗口按压使肉灌入肠中,是下压借力不是在洞口戳。如图所示,图是借用呜的。

  • 13.『3.』也可以用中空戚风模具的烟囱部分,用擀面丈或粗的工具来灌肉。如图所示,图是借用茹的。

  • 14.『4.』你们在某宝上买肠衣的时候有些卖家会送这种灌肠工具,卖家也会附带使用说明,既然是送的自然就有质量好的和差点的,遇到好质量的用起来也是很方便的,但是洞口太小灌肉也是比较费劲的。

  • 15.以上四种你们自行选择,个人更偏向于第二种,洞口大灌起来相对轻松很多,操作顺手了没多久就能灌好。
    不过不论选用哪种手工工具,首先把肠衣一头套上,然后先灌一点肉进去捏到尾部,然后在肠尾部打个结,再把肠套在管子上,如图,就可以灌肉了。
    先灌一点肉进去是因为肉上的油脂会润滑肠内部,使灌肉更顺滑轻松。
    手工灌肠会有空气进入肠内,用牙签戳破就行了。

  • 16.灌进去的肉不宜太少也不宜太满,用手捏下去能捏扁到一半位置就行了,太满了容易爆开,灌好后再用棉线系成一节节长度合适的小节就行了。

  • 17.制作完成的脆皮肠在温水里淘一下捞起来就行了,水不宜过烫,四十几度不烫手即可。这样可以清洗掉表面附着粘着的酱汁肉渣油脂,这样晾晒的时候就不会有苍蝇围着叮。

  • 18.晾晒的时候尽量分开些,不要粘在一起,挂在阴着的通风处吹到表皮略干即可。
    注意一定要挂高点,防止夜猫野狗或老鼠之类的偷咬吃掉!另外大雾和大太阳记得收进去,我是挂在屋檐下的,风吹得着,雨淋不着,太阳晒不到。
    冬天制作自然吹干没问题,如果是其他季节制作的话室外或室内温度高,晾晒容易变质,可以用风扇对折吹几个小时到表皮略干也行。

  • 19.晾到表皮干后可以拆解成一小段后放入烤箱40分钟烤熟食用。也可以煮熟后再烤或煎。
    晾晒好的烤肠用干净的针随意扎几个孔,以免煮的时候爆裂。冷水上锅,水要没过肠,大火煮到表面有浮沫的时候转小火,如图。

  • 20.小火煮至烤肠浮起来即可。当然蒸也是可以的,但个人觉得水煮的口感更润一些。

  • 21.捞出沥水晾凉后拆解成一段段晾干,量大的话可以晾干后分装放烤箱冷冻室保存,随吃随取。

  • 22.可以平底锅中小火煎来吃,或者烤箱中层烤10-15分钟,或者烫火锅吃都行。

  • 23.成品图。

  • 24.成品图。油煎的相对会油润些,烤箱烤的就甘肃甘谷些,都好吃!

  • 25.咬一口表皮脆脆的,内部的肉有颗粒感,吃起来很香!如果肉搅成肉糜了吃起来反到不那么香了。

  • 26.成品图。成品图。

  • 27.成品图。

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